5-Gänge-Menü
4-Gänge-Menü: CHF 110.– / mit Wein: +CHF 36.–
5-Gänge-Menü: CHF 125.– / mit Wein: +CHF 45.–
5-Gänge-Menü: CHF 125.– / mit Wein: +CHF 45.–
1
Rein pflanzlich: flambierte Schwarzwurzel, Pilz-Fritter,
Topinambur-Verjus, schwarze Baumnuss, Aprikosen-Ferment
Scheurebe 2022, Trotte Löhningen / oder /
Cañada del Soto Verdejo 2025, Bodegas Cano, Almansa
Cañada del Soto Verdejo 2025, Bodegas Cano, Almansa
2
Lokal und regional: Butternusskürbis-Pavé,
Tee-Pie-Kabissalat-Innovation, Wildpreiselbeeren,
Rauch-Mayo, Salz-Kürbiskerne, Buttermilch
Chardonnay 2025, Weingut Gysel 175 / oder /
Chardonnay 1860 Blanco in Barrica 2025, Bodegas Cano, Almansa
Chardonnay 1860 Blanco in Barrica 2025, Bodegas Cano, Almansa
3
Ganz gebratenes Rehbäggli aus Schaffhausen, Reh-Dim Sum,
Fichten-Rehjus, Pastinake, Randen, Buchweizen-Blinis
/ oder /
Gefüllter Kräuterseitling, Spitzkohl, Gemüse-Preiselbeerjus,
Pastinake, Rosenkohl, Serviettenknödel
Diolly Noir 2022, Rötiberg / oder /
Falcata Casa Gran 2021, Pago Casa Gran, Valencia
Falcata Casa Gran 2021, Pago Casa Gran, Valencia
4
Dessert: Marroni-Cheesecake, Holunderblüten-Kirschsorbet,
kristallisierte Schokolade, Sanddorn-Kombucha
Bliss, 2024, WeinStamm / oder /
Music White 2020, Parés Baltà, Penedès
Music White 2020, Parés Baltà, Penedès
5
Käse: Bermatter (Rohmilch) Willi Schmid,
eingelegte Zwetschgen, Brioche-Birnen-Terrine
Gewürztraminer 2024, Weingut Lindenhof / oder /
Music White 2020, Parés Baltà, Penedès
Music White 2020, Parés Baltà, Penedès
Unser Menu ist auch vegetarisch erhältlich.
